معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج گفت: خواص فیزیکی و شیمیایی چربی‌ها عمدتاً به نوع و میزان اسیدهای چرب تشکیل دهنده آنها وابسته است بنابراین به منظور ارزیابی کیفیت روغن‌ها و چربی‌ها میزان و نوع اسیدهای چرب تشکیل دهنده آنها باید مورد بررسی قرار گیرد.

به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و داروی استان؛ دکتر رحمت اله افشار افزود: در کارخانجات تولید روغن طی فرایند هیدروژناسیون روغن‌های جامد، مقدار زیادی اسید چرب جدید تولید می‌گردد. ترکیب اسید چرب انواع روغن‌های گیاهی و حیوانی با یکدیگر متفاوت می‌باشند، بنابراین با اندازه‌گیری ترکیب درصد هر یک از اسیدهای چرب در نمونه‌های مختلف و مطابقت دادن آن با استانداردهای مربوطه می توان اصالت روغن را بررسی و از عدم اختلاط یا هرگونه تقلب در آن اطمینان حاصل کرد.

وی عنوان کرد: با تهیه استاندارد خالص پروفایل اسیدهای چرب، از این پس در آزمایشگاه این معاونت، انواع اسیدهای چرب امگا ۳، امگا ۶ ،امگا ۷، و امگا ۹ و همچنین اسیدهای چرب ترانس و اشباع، که می‌تواند موجب بیماری‌ها قلبی و عروقی گردند، قابل اندازه گیری و آنالیز می باشند.